Bord dedikeret til madlavning over ild med engageret indkøb og et åbent køkken til at observere flammernes skue. Kort, sæsonbestemt menu, der fremmer balancen mellem planter udvalgt fra franske gartnere, der bekymrer sig om bæredygtigt landbrug, fisk fanget fra små både og kød udvalgt fra ansvarlige avlere.